Короткий ответ. Расчёт выполняют по подтверждённой рецептуре и данным о сырье либо по результатам исследований; итоговые значения должны соответствовать фактическому продукту и маркировке.
Проверено экспертом
Материал проверила Зотова Диана Николаевна, эксперт по сертификации со стажем 12 лет, аккредитация по ТР ТС.
Что проверяют
| Этап | Результат |
|---|---|
| Идентификация | Точная область работ |
| Аудит | Перечень исходных документов |
| Проверка | Доказательства и замечания |
| Оформление | Итоговый документ или расчёт |
Какие данные нужны
- рецептура и выход готового продукта;
- показатели белков, жиров и углеводов сырья;
- потери и изменение массы при обработке;
- лабораторные протоколы, если они необходимы;
- масса порции и макет этикетки.
Расчёт или испытания
Расчётный метод применяют при достаточных достоверных данных. Для сложной рецептуры, переменного сырья или заявлений о свойствах может потребоваться лабораторное подтверждение. Энергетическую ценность, БЖУ и единицы приводят согласованно с требованиями к маркировке.
Порядок работы
- Идентифицируем объект и цель.
- Проверяем применимые требования и исключения.
- Собираем исходные данные и доказательства.
- Согласуем процедуру, объём работ и образцы.
- Проверяем результат, реестр и связанные документы.
Частые ошибки
- процедуру выбирают только по названию;
- сведения в документах и маркировке расходятся;
- используют неактуальные требования;
- изменения продукции не оценивают повторно.
Связанные услуги
ТР ТС 022/2011, испытания и ТТК.
Частые вопросы
Можно определить результат заранее?
Предварительный маршрут возможен после идентификации; окончательный состав зависит от документов и характеристик.
Можно использовать документы поставщика?
Только после проверки продукции, владельца, области, срока и допустимости доказательств.
Получить маршрут и расчёт
Актуальность
Материал проверен 11 сентября 2026 года. Перед заявкой проверяются действующие редакции требований.