Короткий ответ. ТР ТС 021/2011 устанавливает базовые требования безопасности к пищевой продукции и связанным процессам производства, хранения, перевозки и реализации. Для конкретного продукта его применяют вместе с регламентом на маркировку и, при наличии, профильным регламентом на молоко, мясо, соки, масло, рыбу или другую группу.
Что регулирует ТР ТС 021/2011
| Объект | Практическая задача |
|---|---|
| Пищевая продукция | Безопасность состава и нормируемых показателей |
| Производство | Процедуры на принципах ХАССП и контроль опасностей |
| Хранение и перевозка | Условия, исключающие загрязнение и порчу |
| Оценка соответствия | Декларация, государственная регистрация или иная форма по категории |
Алгоритм производителя
- Идентифицировать продукт по составу и назначению.
- Определить все применимые регламенты.
- Выбрать ГОСТ, ТУ и форму оценки.
- Настроить ХАССП и производственный контроль.
- Проверить рецептуру и этикетку.
- Провести испытания представительного образца.
- Оформить документ и обеспечить прослеживаемость партий.
Что подготовить
- рецептуру, спецификацию сырья и технологию;
- ТУ или применяемый стандарт;
- макет маркировки и сведения об упаковке;
- программу производственного контроля и записи ХАССП;
- данные изготовителя и документы поставки.
Важно: декларация на продукт не заменяет работающие процедуры безопасности на производстве, а сертификат ISO 22000 не заменяет обязательную декларацию.
Коммерческий маршрут собран на странице сертификации пищевой продукции. Для производства используйте журналы ХАССП, а форму подтверждения можно оформить через декларацию соответствия.
Частые вопросы
На все продукты нужна декларация?
Нет. Для отдельных категорий предусмотрена государственная регистрация или иная форма оценки.
ТР ТС 021 заменяет профильные регламенты?
Нет, базовые и профильные требования применяются совместно.
Нужен ли ХАССП небольшому производству?
Требования к процедурам безопасности зависят от роли предприятия; масштаб влияет на реализацию, но не отменяет управление опасностями.
Проверить продукт по ТР ТС 021
Пришлите состав, назначение, технологию и этикетку. Определим регламенты, форму оценки и испытания.
Официальные источники
Перед практическим применением проверяйте действующую редакцию регламента, решения о переходных периодах и перечни стандартов.